沖縄の食材に関する2chまとめ:2005〜2013

沖縄料理・食材に関する2chまとめ:2005〜2013

 

12:2005/07/13(水) 15:19:30 ID:

 

ふーちばーを買ってきたんだけど、使い切れない分は冷凍してもいいのかな?

13:2005/07/13(水) 15:29:06 ID:

 

>12
生?生の葉っぱものはなんでも冷凍したら解凍後グチャグチャだよ。
茹でてからなら冷凍できるけど、
そうしたらソバにいれる食べ方とかは適さないし
使い道考えないとね。
じゅーしー、パン生地に練り混んで焼くとか・・・

私は買って来たらじゅーしーにいれたりサラダに混ぜたりしてなんとか使い切ってしまう。

14:2005/07/13(水) 15:41:44 ID:

 

>>13
買ってきたのは生のふーちばーです。やっぱりダメか〜。
ふーちばーじゅーしーおにぎり作ろうとしてるので、大量に作っておにぎりごと冷凍しようかな。
サラダに混ぜるって初めて聞いたよ!

15:2005/07/13(水) 20:43:53 ID:

 

よもぎは本土でも売ってるのだろうか?

沖縄でヤギ汁やよもぎご飯を食べてから、薬草っぽい香りが
くせになってしまって・・・

沖縄物産の店で萎れたよもぎは見たけど・・・そこらのスーパーでは
見た事がないよ。田舎の道の駅等で売ってる野菜や山菜を見ても
よもぎは無かったなぁ。香り付けに使われてるのは見るんだけどね。
よもぎ餅とかよもぎパンを作ってる店はよもぎをどうやって仕入れて
いるのだろう?まさかそこらに生えてるよもぎを摘んでくるわけでは
あるまいし・・・エッセンスと色素?

16:2005/07/13(水) 20:58:49 ID:

 

春によもぎ餅つくるひとはそのへんから摘んでくるんだよ〜w
または自家栽培するしかないよね。売ってないもんね。

17:2005/07/13(水) 21:25:28 ID:

 

千葉在住だけど、沖縄産のふーちばー売ってるよ。稲毛ペリエの九州屋には定期的に入ってくる。
あんまり売れないみたいだけど…。

18:2005/07/13(水) 21:34:49 ID:

 

近くのスーパーに無いときは、楽天で「フーチバー」を検索すればクール便で送ってくれるところあるよ。

19:2005/07/14(木) 13:52:13 ID:

 

9デス
優しい方がいるようなので甘えさせて下さい☆

とりあえずソーキ汁は作れるようになったのですが、
正しい具材を教えて欲しいです。
ダーリンに教えてもらったのは
スペアリブ、大根、昆布のみでした。
味噌は何使うのかわからないし、
隠し味とか皆さんはどうしてるんでしょ?

20:2005/07/14(木) 23:24:38 ID:

 

今の時季だと、大根の代わりに冬瓜入れてもおいしいよ。
自分は、ソーキ汁には味噌は使わない。基本はカツオ出汁に塩で、しょうゆを隠し味程度に入れる。
具はスペアリブ、昆布、冬瓜(又は大根)のみ。あとは、生姜をちょっと入れるくらいかな。

21:2005/07/14(木) 23:36:38 ID:

 

変化球では、このあいだ軟骨ソーキのマース煮(塩煮)食べた。
ソーキのだしと、にんにくと塩だけだと思う。
少し白がかったスープ。
そうとうおいしい塩つかわないとダメなんだろうな。

22:2005/07/16(土) 07:50:22 ID:

 

ありがとうございます。
早速作ってみます

23:2005/07/19(火) 19:15:42 ID:

 

タコスおにぎり作ってみた人居る?

24:2005/07/20(水) 13:23:26 ID:

 

タコスおにぎり興味スィンスィン☆

(=ΦωΦ=)オセエテ

25:2005/07/20(水) 17:35:56 ID:

 

タコスおにぎりは、モスの焼肉バーガーとポーク玉子おにぎりを知ってればすぐ作れるね。

26:2005/07/20(水) 20:28:40 ID:

 

ミミガーは茹でるのではなくてカリカリに炒めたりしてもイケる食材ですか?

27:2005/07/20(水) 20:45:46 ID:

 

25タソ
バンズの部分をご飯で作って挟むのですか?

28:2005/07/20(水) 20:55:26 ID:

 

>>27
まず、ラップの上に海苔とご飯を敷きます。ご飯の形は長方形でも丸型でも良い。
そして、ご飯の上にタコスの具を載せます。
ラップごと折り返して、タコスがご飯で挟まれるようにします。

ほとんどポークタマゴおにぎりですね。

29:2005/07/20(水) 21:03:45 ID:

 

>26
ミミガーカリカリ、やったことないけど
市販でミミガージャーキーってのは売ってますよ。
和え物用にカットしてあるパック売りのをカリカリにするのは大変そうだけど・・
ワンコのおやつに豚耳ジャーキーってのも売ってるけど
あれもおいしそうなんだよなぁw私も自作してみたい。


30:2005/07/20(水) 21:13:56 ID:

 

>>29
ありがとう。ミミガー、間違えて大きな方のパックをスーパーで買ってしまって
半分は和え物でいけたんですがもう半分をカリカリにしてサラダにのっけようかなあと思って。
ちょっとチャレンジしてみますね。

31:2005/07/20(水) 21:15:26 ID:

 

>30
サラダにのっけるようなカリカリなら、
思いきって揚げてみては???
どうなるか保障はできませんが報告望む。w

32:2005/07/20(水) 21:30:46 ID:

 

>>31
了解。明日、ここでw

33:2005/07/21(木) 22:36:27 ID:

 

ミミガー、揚げました。
先ず、軽く塩をしてから小麦粉をまぶして高温で一気に!
こんがりキツネ色になって、チリチリとラーメンの縮れ麺のような感じになりました。
塩味がついているのでこれだけでも充分お酒の肴にイケそう。
今回はサラダにかけましたが、冷奴や冷麺のトッピングにも使えそうです。
言われなければミミガーとわからないのが欠点なのかどうなのか・・・。

34:2005/07/21(木) 23:22:57 ID:

 

>>33
レポ乙!w
おいしそうですね〜。おやつによさそうだw
スナック菓子のようでいてコラーゲンたっぷり・・・
明日ミミガー買うこと決定。アリガトン

35:2005/07/26(火) 17:29:33 ID:

 

おれ関東在住。今、台風に備えてソーキ汁作ってる。
フーチバージューシーおにぎりも20個ほど冷凍してある。電気止まったら解凍できないのが不安。
台風のときは、ポーポーとかヒラヤチーがポピュラーかな?

36:2005/07/26(火) 17:31:02 ID:

 

あんだぎーつくっとけば?腹持ちいいよ。

37:2005/07/26(火) 18:02:33 ID:

 

台風の時はそーめんちゃんぷるーがデフォかと思ってた。
これは長い嵐で食料が来なくなっちゃった島などの
備蓄食料としていいということなのかな<そうめん、ネギ、ツナ缶

38:2005/07/26(火) 18:07:33 ID:

 

>>37
あ、そうか!ソーメンチャンプルーが一番かもしれないね。

40:2005/07/26(火) 19:09:50 ID:

 

なんか子供の頃思い出して切なくなったよ>台風でそーみんちゃんぷる

43:2005/08/16(火) 13:03:11 ID:

 

ウンケーに料理しなきゃいけないんだけど
(当方、来たばかりのないちゃー長男嫁)
食べに来てくれるのはお年寄りがメイン。

ジューシー、ラフテー、ポテトサラダ(沖縄の人って好きなの?メニューに困るとこれを勧められる)
お吸い物はとりあえず決定したのですが
もう1品つくるとしたら、どんなものが違和感ないでしょう?
行事でよくでる副菜とか教えていただけるとありがたいです。
周りの人にきくとみなさん遠慮してか「なんでもいいさー」しか言ってくれないもんで。

44:2005/08/16(火) 13:14:20 ID:

 

てんぷら、かまぼこ、くーぶいりちー

45:2005/08/16(火) 13:15:01 ID:

 

あと、煮付けも

46:2005/08/16(火) 14:19:22 ID:

 

>44さんありがとう。
くーぶいりちーまだつくったことないので、つくってみようかな。
あともう一つ質問させてください。
ウークイにも料理するんだけど、
ウンケー、ウークイ、どちらかのほうを豪華にしたほうがいいとか、
そういうのはあるんでしょうか。

47:2005/08/16(火) 21:20:49 ID:

 

>>46
自分としては、ウークイで先祖の霊が帰って行ったあとに豪華な料理を食うのがスジだと思うけど、心情的には
ウンケーにセレモニーとして華やかに祝いたいでもある。正直微妙。

49:2005/08/18(木) 04:03:41 ID:

 

>47さん
ウークイのほうが、決まったお重の料理がポピュラーみたいですね?
シーミーのときのような。
本にはそう書いてあるんだけど、うちの人々は何でもいいという。
よそのお宅の行事はどんななのかのぞいてみたいものだ..
沖縄で一般的にはこう、というのが想像もつかないもので
アドバイスいただけて助かりました。
ウンケーの料理は喜んでもらえたけど、正直力つきてウークイでは手抜きな悪寒・・・ツカレタ

51:2005/09/05(月) 14:18:39 ID:

 

沖縄そばに挑戦したいのでどなたかご存知のかた、スープの作り方、
教えていただきたいのですが、宜しくお願いします。
 ネットで調べると、カツオ出汁に塩と醤油と紹介してあるのですが、
皆さんのこの他に入れる出汁だとかありますか?

52:2005/09/05(月) 14:24:17 ID:

 

>>51
ハイミーとか味の素を一つまみ。全体の味がまとまります。
豚肉の茹で汁とカツオ出汁をミックスするのもいいですが、豚を茹でるとき、最初2〜3回茹でこぼさないと
豚臭いです。もちろんアク取りも丁寧に。

53:2005/09/05(月) 16:37:02 ID:

 

>52
豚の茹で汁とはラフテーを作る際に出る茹で汁でも良いのでしょうか?
ちなみにブダ出汁も茹で汁ことなのでしょうか?

54:2005/09/05(月) 17:20:39 ID:

 

>>53
ラフテーに限らず、豚肉を茹でると肉の旨み成分が茹で汁に出ますので、なんでも出汁として使えます。
脂身が多い肉を茹でると、当然のごとく脂も出てくるので、すくいとって捨てるか、
茹で汁を冷ましてから
表面に固まった脂を取り除く
と脂っこくならないです。
豚の茹で汁に長ネギの青い部分や生姜を入れて煮ると、豚臭さが抑えられていいかもしれません。
魚出汁と豚出汁をブレンドするときはバランスを考えながらやったほうがいいです。

55:2005/09/05(月) 18:26:28 ID:

 

ハイミーって・・。

出汁はカツオと昆布にすればハイミーなんていりません。

56:2005/09/06(火) 15:47:07 ID:

 

化調入れた方が間違いなく旨い。入れる量は、スープ4〜5人分に対して一つまみで十分。あくまでも隠し味。

57:2005/09/06(火) 18:23:22 ID:

 

そういうこと書くから
「オキナワは・・」と言われるんだよ。
沖縄料理に化学調味料が必須だなんておまいの家の常識を書くなよ。

59:2005/09/07(水) 17:19:39 ID:

 

ありえない。ハイミーなんて買ったことすらない。

60:2005/09/07(水) 17:50:59 ID:

 

“沖縄”の問題でなく世代の問題な木が巣。
私の周りの35歳以上は化調好き多い。

61:2005/09/07(水) 21:42:29 ID:

 

>>60
化学調味料なしでラーメンのスープを作ってみてください。そうすればわかります。

62:2005/09/09(金) 16:03:40 ID:

 

課長を否定する気持ちは分かるが、実際美味しいと感じるのだから認める事も大切だ

63:2005/09/27(火) 17:04:54 ID:

 

オイスターソースを数滴入れると、味に深みが出るよ。
我が家の出汁は、トリガラからとる。
ちなみに八重山そば風

64:2005/09/27(火) 18:39:50 ID:

 

化学調味料はまあ、許容の範囲だが、なんにでもポークの缶詰をいれるのは止してほしい。
あんな食い物をを持ち上げる「沖縄病患者」ってのもどうかねぇ
鳴き声以外はみんな食う、なんていう豚についての冠たる食文化がある、なんていばって
みても、あの反吐がでそうな缶詰が味噌汁にさえも入ってるってのは、元々の文化ってのも
疑わざるを得ないね
ポーク玉子はたまに食うが、チャンプルーと味噌汁、おにぎりはゼッタイ慣れないなぁ。

67:2005/09/28(水) 17:56:49 ID:

 

ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる。うまいもんはうまい。

69:2005/09/28(水) 22:16:22 ID:

 

>ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる

?
冷蔵庫がなく、輸送手段が貧弱であった戦後から復帰のころ、缶詰が意味を持ったってことは
あるだろう。
本土だって魚肉ソーセージなんてのをさんざん食った。
そかそ、周りで魚肉ソーセージなんて食ってる輩はおらんよ。

まあ、なんでも缶詰でオッケーなんだよなぁ、沖縄の家庭ってのはw

一方で、スローフードの見直しの動きもあるようだが・・
料理板で、「ポークが沖縄食文化」なんていうくらいだからねぇ
長寿食なんてのはまったく臨めないわなぁw

70:2005/09/29(木) 00:28:17 ID:

 

ポークランチョンミートを焼くと、塩漬け豚肉と似た風味になるから。

沖縄は豚肉を使った料理が発達しているが、昔は冷蔵庫が無かった。そのため、高温多湿の沖縄で豚肉を長期保存するには
塩漬けしかなかった。塩漬けの豚肉を沖縄ではスーチカーとかスーチキーと言う。
塩漬けは長期保存だけがメリットではなく、アミノ酸濃縮などにより味に深みが出るという別のメリットも生まれる。
豚の塩漬けは、仕込みの手間に加え、食べる前に塩抜きする手間がかかるため、最近作る人はあまりいない。

ポークランチョンミートは戦後の食料難のときに、塩漬け豚の代用品としてまたたくまに一般に広がった。
沖縄県民にポークランチョンミートが抵抗無く浸透したのにはこういうワケがある。

ちなみに、沖縄でのポークランチョンミートの値段は本土の半値くらいの安さの場合もある。
ただし、食堂などで使用されるポークランチョンミートは中国産の激安ブランドがほとんどなので、外食で食べる際は要注意だ。

74:2006/01/06(金) 04:48:08 ID:

 

フーチャンプルの美味しいつくりかた教えてください。内地には古代米って売ってないのかな?

79:2006/02/04(土) 20:40:48 ID:

 

>>74
1ヶ月経つけど見てくれてるかな?

チャンプルー・イリチャーの隠し味、手軽なところだと
全国どこでも売ってるトリガラスープの素、パイタンスープの素、
市販の麺つゆを混ぜても市販の沖縄そばだしと似たのができるよ。
もちろん化学調味料入ってるけどね。
あと、荒挽き胡椒とクレイジーソルト入れるのが私は個人的に好きだ。
それと、ポーク入れてもいいけどベーコンでも美味しいよ。

時間があったら自分でダシ作ってもいいかも。
私は王道のたっぷりのダシ骨(豚骨)とカツオに
トリガラとさらに少々の昆布と椎茸で作ります。
鷹の爪と生姜、白葱の青いところ、そして泡盛も臭み消しで入れる。
それと、調理の際はアクも油も取るシートを使うと便利。
余ったら製氷機で凍らせておくといいよ。
小人数分ならそれを解凍して使うといい。

私は、時間の有無とか作るのが小人数分か大人数分かとか予算とかで
必要に応じて市販の化学調味料が入ったものも使うよ。
最近のはあながち馬鹿にできないと思う。
使い様によっては油の使用量かなり抑えられるし。

76:2006/01/09(月) 15:39:27 ID:

 

>>75
ありがとうございます。やっぱ隠し味必要ですよね。家で作ると味が薄くて沖縄で食べたのとは比べものにならないくらい不味かったので。。笑 

携帯からでも通販出来るとこってないんでしょうか。。知ってたら誰か教えてください。

77:2006/01/09(月) 16:38:23 ID:

 

隠し味もなにも、そういうのって化学調味料でしょ。

78:2006/01/10(火) 14:14:39 ID:

 

ソーキ汁やラフテーを作る時は、煮汁のあら熱が取れてから
ラップを液面ひたひたになるくらいにかぶせて、冷蔵庫で冷やします。
白い脂が表面全体に出てきますので、ラップを外すと一緒にごっそり取れます。
やったことがない方は試してみて下さい。

80:2006/02/17(金) 00:59:09 ID:

 

質問です。コーレーグースをそばに
かけたり、いろんなもんにかけたりした場合、
飲酒運転の計測に引っかかりますか?

81:2006/02/18(土) 18:37:51 ID:

 

酒に弱い人(アルコール分解能力が低い)は引っかかります。うちのおじさんが奈良漬かべったら漬けを食べて
引っかかりました。

83:2006/02/19(日) 23:02:32 ID:

 

てびちを家で作りたい。
沖縄料理屋でもおいしいテビチにありつけない。
材料がほしい!

84:2006/02/19(日) 23:15:41 ID:

 

冷凍豚足を買ってきたのですが毛の処理がされていませんでした

毛はどうやって処理したらよいのでしょうか?


85:2006/02/20(月) 00:18:48 ID:

 

コンロの火で焼く

86:2006/02/20(月) 01:08:30 ID:

 

>>85
レスありがとうございます!
やっぱり焼くしかないですよね

結構深くから毛が生えてたので
皮の中に毛が残ってしまわないか不安だったのですが
チャレンジしてみます!

ありがとうございました

87:2006/02/20(月) 01:09:47 ID:

 

業者さんはバーナーで焼きます。

88:2006/02/20(月) 17:07:28 ID:

 

どこでトン足売ってるのよ。
つま先しか売ってないよ!

89:2006/02/20(月) 17:35:07 ID:

 

ハナマサとか

90:2006/02/22(水) 23:25:14 ID:

 

今日、トン足ハナマサで買ってきた。
縦割りに2分割のトン足。
明日テビチ作るぞ!
昆布も買ってきた。

91:2006/02/23(木) 00:08:58 ID:

 

何回も茹でこぼししないと臭いよ。

92:2006/02/24(金) 12:47:39 ID:

 

トン足3回湯でこぼしして、3回酒を加えて煮て、湯でこぼし。
汁を全部捨てて、昆布、カツオだしを加え、しょうゆ、みりん、酒、砂糖で味付け。
下湯でした大根と昆布、ニンジンを加え1時間煮たら、
ものすごく美味かった。
あやぐ食堂に勝った!
ありがとう!

94:2006/02/27(月) 19:51:05 ID:

 

>>92
良かったね。ゼラチンぷりぷり

93:2006/02/24(金) 13:45:57 ID:

 

島らっきょ1`注文したよぉ〜1560円でした

100:2006/03/08(水) 15:54:23 ID:

 

おいしい、おいしくないというより
食べ慣れてる、慣れてないとか
口に合う、合わない、だと思うよ。

101:2006/03/21(火) 08:35:47 ID:

 

>>100
そうだね。

現代の沖縄料理は、男性の専門の包丁人が作る首里料理ではなく、
辻の女性が工夫して庶民的に作り上げた那覇料理の遠い孫にあたる。
自分にとっては「おいしさはそこそこだけど口に合う料理」だな。

102:2006/03/22(水) 01:22:19 ID:

 

教えてチャソすみません。宮古島の人か
山羊汁を味噌仕立てで作るお家の人いませんか?
何味噌使ってるか教えてプリーズ。

103:2006/03/22(水) 01:38:10 ID:

 

山羊汁は普通、何も調味料入れないで煮て、器に盛ってから塩だけで調味します。

104:2006/03/22(水) 01:42:29 ID:

 

そうなんですよ、それで何味噌なのか見当つかなくて。
もう少し時間とお金に余裕があれば飛行機に乗って
お店に食べに行くのですが。。

105:2006/03/22(水) 02:09:56 ID:

 

山羊刺には、シークァーサーと味噌を混ぜたやつをつけて食うと旨いね。
沖縄の味噌はバリエーションが少ないから、適当なものでいいんじゃないかな?
沖縄の味噌で一番有名なのは久米島味噌だけど

106:2006/03/23(木) 03:37:30 ID:

 

>>105
アドバイスありがとうございます。
久米島味噌をオトリヨセして作ってみます。
あー。山羊刺食べたい。

109:2006/03/24(金) 00:08:18 ID:

 

山羊食べるのって沖縄だけじゃないですよ。
うちの田舎の方は昔はよく食べていたので
(さくら、もみじ、ぼたんあたりも食べますよ)
山羊料理を作ると年寄りなど懐かしがって喜びます。
山羊肉は沖縄食材として手に入りやすいので助かってます。

110:2006/03/24(金) 08:00:18 ID:

 

飲んだ後はヤギ汁だね

111:2006/03/24(金) 11:11:02 ID:

 

獣刺がまずいってやつは多分しめたてを食ったことのない人ばっかりなんだろうな
普通は殺して数時間とかのは手に入らんもんな

112:2006/03/24(金) 13:58:55 ID:

 

海ぶどうは最近、近所のスーパーで手に入るようになったんだけどさー
青パパイヤを手に入れることはやっぱり難しいだろうか?
随分前に、青いままのは沖縄から持ち出してはいけない。。
と聞いた覚えがあるけど。。。
どうしても青パパイヤ炒めがくいたい。

117:2006/03/24(金) 19:39:54 ID:

 

>>112
千葉市だけど、たまに青パパイヤ売ってる。一個400円くらいするから手が出ないけど

113:2006/03/24(金) 15:31:56 ID:

 

真空パックの野菜パパイヤ出てるよ。マイナーだし、味もちょっと劣るけど

114:2006/03/24(金) 16:15:38 ID:

 

>>113
真空パック?初耳。
乾燥のはお土産で貰ったけど、
やっぱり歯ごたえがちがうんだよねぇ。
真空パックのは通販かな?ヤフーあたりググればでてくる?

116:2006/03/24(金) 17:06:50 ID:

 

>>114
通販なら丸のままの野菜パパイヤも。
同じ1kgでも1個だったり3個だったり、大きさはいろいろ。
今、ヤフーショッピング見てみたら安い産直ありましたよ。

115:2006/03/24(金) 17:06:08 ID:

 

んー。近所のスーパーに置いてたんだけど。「沖縄産パパイヤ千切り」みたいな名前だった希ガス
千切りパパイヤと保存液が真空パックに入ってた。
メーカーがちょっと分かんないな

118:2006/03/24(金) 23:49:48 ID:

 

沖縄のスーパーでは、ゴーヤ一本200円だ。

何で本場でこんな値段と思ったら、ゴーヤは買うもんではないようだ。とにかく
地元野菜が高いので困る。

119:2006/03/25(土) 01:13:02 ID:

 

大阪ドーム行くついでに商店街ぶらつくといろいろ手に入る
あのあたりは沖縄出身の人が多いからな

120:2006/03/27(月) 10:55:31 ID:

 

油味噌は何度つくっても上手くいかない。。
やっぱり沖縄の豚や味噌を使わなきゃダメかなぁ(´・ω・`)

121:2006/03/27(月) 13:23:53 ID:

 

レシピが間違ってるんじゃないか?

122:2006/03/27(月) 15:33:30 ID:

 

>>121
豚バラ肉を刻んでさっと湯通しして、とろ火で油が出るまでじっくりと炒め、
あわせ味噌と三温糖を入れて丹念に混ぜ合わせてるんだが、、
配合比を変えたり泡盛入れたりしてるが、どうにも味が良くないです。

123:2006/03/27(月) 15:52:20 ID:

 

合わせ味噌は使わない。

沖縄の米味噌(久米島味噌)を使うといい。

沖縄の味噌が手に入らないのなら、赤味噌を使う。


124:2006/03/27(月) 16:08:25 ID:

 

>>123
そっか、、味噌だったのか(´・ω・`)
赤味噌は以前に試したけど今一つだったので久米島の味噌を取り寄せてみます。
レスありがとやんした(゚∀゚)ノ




125:2006/03/29(水) 00:09:17 ID:

 

ギンネムの若葉に興味があるのですが、サラダ感覚で生食した人いますか?

126:2006/03/29(水) 19:08:57 ID:

 

なんでわざわざそんなものを?

127:2006/03/29(水) 23:15:53 ID:

 

吉田よし子『香辛料の民族学』(中公新書 ) にとても魅惑的な形で出てくるのです。
東南アジアの労働者が、お弁当にご飯とナンプリックだけ入れてきて、
道端から折り採ってきたギンネムの若芽にナンプリックをつけてご飯をもりもり食べる...
とかいった感じです。生で葉っぱが食べられる街路樹なんてめったにないから。

128:2006/04/02(日) 09:19:59 ID:

 

戦後、荒れた土地でてっとりばやく緑を回復させるために種を空中散布した
新顔の植物だから、食べる習慣はまだ根付いてないかもね。

内地でのセイタカアワダチソウみたいなものかな。葉を天ぷらにすると
春菊よりおいしいと聞くが、ふつう食べないよな・・・


ギンネムは本島の南、離島にもたくさんあるけれど、葉っぱの大きさといい
形といい、ぱさぱさしてそうなイメージだな。何かで和えるとおいしいんだろうか。



130:2006/04/02(日) 16:55:46 ID:

 

>>128
レスをありがとう。
葉はぱさぱさかも知れないけど、若芽は茎ごとポキンと折れるくらい瑞々しいらしい。
エンドウのような若いサヤも食べられるらしい。←ぜんぶ本で調べただけ;
ハリエンジュの若芽に食感が近いとの事なので、そちらの方を試食してみます。
青臭ければ、胡麻油で炒めて醤油で調理してみます。

129:2006/04/02(日) 16:45:31 ID:

 

ギンムネか、なんか聞いたことある。

植物辞典で確認して、採ってみる。おひたしで食べてみるわ。



131:2006/04/02(日) 16:57:45 ID:

 

>>129
おお!挑戦されるのですね。
ぜひレポをお願いします!

133:2006/04/02(日) 18:56:48 ID:

 

昔、おじぎそうが育ったのがギンネムだと思い込んでいた。

ギンネムの実から沖縄名産のぎん茶が出来るんだね。知らなかった。

134:2006/04/02(日) 19:24:46 ID:

 

抗酸化作用があるそうなので、ご安心の上
辛味噌をなすりつけて生食なさってください。
レポの方よろしくお願いします。

135:2006/04/02(日) 20:38:00 ID:

 

でも本場のぎん茶って癖が強くて飲みにくいんだよ。
飲まれてるのは圧倒的にジャスミンティー。冷やして、麦茶の代わりみたいに飲むよ。“さんぴん茶”って呼ばれてる

136:2006/04/04(火) 00:12:32 ID:

 

青パパイヤってどのくらい日持ちしますか?
長持ちする保存方法あったら教えてよろしくです。

138:2006/04/05(水) 18:50:06 ID:

 

>>136
冷暗所なら1週間はもつんじゃないの?すぐ食べればいいのに

145:2006/04/09(日) 20:58:31 ID:

 

>>138
ありがとうございます。
買ってみようと思うお店が1kg(1〜3個)〜なので
すぐには全部食べられないっぽいのでちょっと困ってました。
1週間あれば平らげられそうです。

139:2006/04/05(水) 22:48:49 ID:

 

ギンネムは山羊の餌だよ。

140:2006/04/06(木) 01:30:18 ID:

 

>>139
「イングランドでは一般に馬に食わせるが、スコットランドでは人間の食料になる」
なんて言われてるライ麦だって、工夫して食べてみれば美味しい。
それと一緒だよ。タイ料理に炒めたギンネムの若芽を使ったオムレツ風があるらしい。
食べ慣れれば、生でもおいしいらしいよ
私はギンネムは諦めて、「ネムノキ」の若葉の試食に挑戦してみます。

141:2006/04/06(木) 02:06:21 ID:

 

コリアンダーって沖縄でも栽培簡単そうだけど、全然受け入れられないね。
やったことないけど、山羊汁にコリアンダー入れたら美味しそうな気がする。
ちょうど今、レトルト山羊汁(沖ハム製?)とコリアンダー(生)があるから、明日試してみようかな。

142:2006/04/06(木) 14:44:05 ID:

 

×ライ麦 →◯燕麦(オート麦)

143:2006/04/09(日) 08:53:56 ID:

 

コリアンダー(パクチー、香菜)ほど、好き嫌いがはっきり
分かれるものもないね。
ヤギ汁にも合うかな? 試したことないから感想よろしく。

長命草も沖縄以外では見かけないな。

144:2006/04/09(日) 14:59:25 ID:

 

昨日のИНКで沖縄で肥満による成人病が問題になってるって話題をやって
居たんだけど、来るかな〜と思ったら案の定キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ !!!!!

スパムの缶とスパム料理、巨神兵がド〜〜〜〜〜ン!

146:2006/04/12(水) 04:53:10 ID:

 

マース煮の作り方を教えて下さい。

147:2006/04/14(金) 19:20:49 ID:

 

移住組だけど、魚はどういう風に皆さん食べてますか。

前はもっぱら食べやすい味醂漬け・味噌漬けなどの加工魚だったんだけど。こちらでは
めったに見かけませんね。店の人が言うには、地元の人は食べないって。鮭・鱒も塩して
ない生ばかり。焼いても水っぽくて美味しくない。

地元の食べ方は、おつゆか刺身中心なんだろうが。嗚呼、鯖味醂漬けや塩鮭の焼いたのを食べたい。



148:2006/04/15(土) 01:27:02 ID:

 

>147
刺身いがいなら、唐揚げかフライパンでバター焼。
シャケや鯖は弁当に入ってるの以外は食べようと思わない。
だって鮮度悪いもん。

149:2006/04/15(土) 01:28:51 ID:

 

>143
ヒージャー汁に入れるのはやっぱりフーチバ(ヨモギ)でしょ。
パクチーは与那国の人はよく食べるよ。

150:2006/04/15(土) 16:08:55 ID:

 

>146
平らな鍋に水を魚の身の半分弱が浸るくらいいれて、塩を入れる
中火で10分ほど煮て身に火が通ったら完成。
好みで生姜を入れともよい。


151:2006/04/26(水) 21:15:40 ID:

 

野菜パパイヤ1kgと格闘中です。
ぐぐってもイリチーのバリエーションばかり目に付いて
炒め物はおなかいっぱい。
何か他に食べ方ありませんか?
ちなみに今日は豚肉+人参+パパイヤ炒めと
ピパーチたっぷりパパイヤ炒めを食べました。

152:2006/04/26(水) 21:56:08 ID:

 

>>151
タイ料理のソムタムにすればいいじゃない。
野菜パパイヤって青パパイヤのことだよね?
1キロなんてうらやましい。

153:2006/04/26(水) 23:21:44 ID:

 

>>152
ありがとう。明日ナンプラー買ってきて作ってみます。
そうそう、青パパイヤです。
たまにすごく食べたくなるんですけど
一人で食べるにはちょっと多すぎました。

154:2006/05/20(土) 23:05:03 ID:

 

沖縄産青パパイヤ、カルフールのタイフェアで売ってたよ。

155:2006/05/21(日) 22:15:47 ID:

 

青パパイヤを2つに切ったら白いはずの内側が赤い!
これ食べられますか?

156:2006/05/22(月) 00:42:47 ID:

 

熟してくると、種が赤くなってくるよ。問題なく食べられる。

157:2006/05/22(月) 01:09:53 ID:

 

>>156
レスありがとうございます!
説明不足ですみません。
タネは白くて赤いのはパパイヤの果肉(?)の方なんです。
白桃の赤みがかったあたりや
スイカの白と赤の境目のような感じです。

158:2006/05/22(月) 02:53:44 ID:

 

それはもう普通のパパイヤかも。

160:2006/05/25(木) 18:45:17 ID:

 

一人暮らしなのに、彼氏のお母さんから大量の島らっきょうを頂きました。
好きだけど、外食(居酒屋)でしか食べた事がなく、調理法がイマイチ自信ないです。
天ぷらは普通に作れればいいですよね?
塩漬けの材料は、島マース(粗塩)だけですか?
それから生のまま、冷凍保存は出来ますか?
ぐぐったんですが、なかなか解決しなくて、こちらに来ました。教えてチャンでスミマセンが、詳しい方 宜しくお願いします。

161:2006/05/25(木) 21:04:57 ID:

 

冷凍保存はできないでしょう。
普通のラッキョウと同じように、塩ラッキョウにして保存するしかないと思いますよ。
自分は以前やったことがありますが、長期保存すると食感が悪くなります。

162:2006/05/25(木) 21:59:02 ID:

 

>>161
ありがとうございます。
今、薄皮向いて下処理したら500個(本)近くありました。
食感が劣るなら、冷凍保存は止めた方がいいんですね。
これから塩漬け、天ぷら用、チャンプルー用に分けて、塩漬け以外は早めに食べれるように頑張ります。

163:2006/05/26(金) 19:41:22 ID:

 

ジューシーの作り方教えて下さい〜

165:2006/06/14(水) 20:54:10 ID:

 

>>163
 はじめに、炊きこみご飯風の「じゅうしい」についていうと、といだ米に混ぜあわせるのは、
小さくサイコロ形に切った豚肉、かまぼこ、人参と糸切りにした昆布などである。
煮ておいた豆(えんどう、隠元など)を取りあわせると、なおけっこうで、以上を釜に入れると、
水のかわりにダシ汁を注ぎ込む。さらに適量の醤油で味をととのえ、豚あぶらをタップリと落すことがかんじんだ。

 一方、水気を多くして粥のように炊く「じゅうしい」には、青い野菜を入れる。その場合に適しているのはふだん草
(沖縄では、みそ菜という)だ。茎が太く葉も広い野菜である。
 太い茎を石で叩きながら洗うのは、アクをとるためだ。ちぎって米とともに粥のような
「じゅうしい」にするのだが、やはり豚あぶらで風味をつける。当然のことながら、ダシ汁と醤油も必要だ。

- 古波蔵保好『沖縄料理物語』 -

166:2006/06/15(木) 16:50:08 ID:

 

独り暮らしの料理初心者の男でもできる簡単なソーキの作り方教えてください。
予算は2000円以内でニ、三日食える量が理想です。

167:2006/06/18(日) 19:27:00 ID:

 

>>166
ttp://homepage3.nifty.com/nangokuya/recipe-22-sokisoba.html
ttp://recipe.gnavi.co.jp/recipe/2067.html
ttp://www.okinawajoho.net/cooking/recipe.php?id=37

ソーキに技術はいらない。時間がかかるだけ。
予算はおまいんちの近所で安く買い物ができるかどうかにかかっている。
ハナマサなんかで安いスペアリブ探してみれば?

168:2006/06/18(日) 22:21:40 ID:

 

ソーキなら、煮付けにするか、甘辛く味付けしてオーブンで焼くのが美味しいね。
冬瓜のおつゆに入れたやつも癒される味だ。

169:2006/06/19(月) 13:53:54 ID:

 

ピーヤシ?の葉って内地でも手に入りますか?
あれを刻んでペペロンチーノに入れるとメチャウマでした。

172:2006/07/02(日) 09:23:12 ID:

 

>>169
加工された実なら、手に入りやすいけれど
葉っぱは見たことないな・・・どんな風味?

176:2006/07/07(金) 09:10:56 ID:

 

>>172
あの実の部分の辛味を除いた全ての風味と、生の葉のもつ植物の香りでした。
瓶詰めの粉よりも香りが濃く、油への移りも良くてパスタ一人前くらいなら1枚で充分。

胡椒の原種に近いということらしいので、やはり島でしか手に入らないみたいですね。
島でも食材としてのレベルは低いのかも知れませんが、機会があれば試して欲しい美味さでした。

170:2006/07/02(日) 05:05:02 ID:

 

ゴーヤちゃんぷるーの作り方教えてください。

171:2006/07/02(日) 05:36:35 ID:

 

>>170
つ グーグル【ゴーヤ チャンプルー 作り方】

173:2006/07/02(日) 12:51:07 ID:

 

ムーチーって何ですか?

175:2006/07/06(木) 01:20:21 ID:

 

>>173
サンニン(月桃?)の葉で包み蒸した餅。
主に黒糖味だか最近は紅芋味なんかがある。

177:2006/07/21(金) 19:43:46 ID:

 

あのう?豚の角煮の料理の名前なんでしたっけ?おもいだせません

178:2006/07/21(金) 19:46:57 ID:

 

ラフテー

180:2006/07/21(金) 19:52:18 ID:

 

>>178
さん、ありがとう(-人-)

179:2006/07/21(金) 19:48:45 ID:

 

ラフティー

181:2006/08/08(火) 18:47:55 ID:

 

今度沖縄に行くんだけど、泊まる予定の民宿が
「食べたいものがあったらできるだけご希望にお応えします」と。
色々調べたんだが、ソーキそばとあしてびちは違う店で食べる予定だし、ミミガーは前に食べたことがある。
島豆腐は普通の豆腐と何が違うかわからないし、ゴーヤチャンプルーは自分でもよく作って食べてる。
値段が高いものはたぶん厳しいと思うし・・。
おすすめあったら教えて下さい。

182:2006/08/08(火) 19:07:23 ID:

 

>>181
なーべーらーんぷしー
にんじんしりしりー
らふてー
ふーちゃんぷるー

がオススメ

183:2006/08/08(火) 20:51:44 ID:

 

>>182
dクス。調べてみましたが
ナーベーラーンプシーってへちまの煮物なんですね。へちま・・どんな味なんだろう。
にんじんしりしりーはにんじんとシーチキンだけ?これは自分で作っちゃおうかなw
ラフテーは角煮・・泡盛で煮るってどんな味か興味深い。泡盛自体飲んだこと無いけれど。
ふーちゃんぷるーは麩の炒め物?
肉が好きだからやっぱりラフテーかなー。ナーベーラーンプシーと迷う。

すみません、もう一つ質問なんですが
イラブー料理も気になるんだけど、あれは高級料理だったりする?
食べたことある人、味はどんな感じか教えてほすぃ。

184:2006/08/09(水) 00:51:22 ID:

 

私が美味しいと思う沖縄料理書いておきます。
そーめんちゃんぷるー
グルクンのから揚げ
中味汁
この3つは個人的に大好物なんで良かったら食べてみて下さい。

185:2006/08/13(日) 00:39:41 ID:

 

泡盛に、皮をむいたシークワーサーを丸ごと漬け込んだ
シークワーサー酒の作り方を探しています。
知ってる人いたら教えてもらえませんか?
ぐぐったら市販品や果汁を入れるものばかりで見つけられませんでした。

断片的にわかっていることは
材料はシークワーサーと泡盛だけで砂糖は入れないらしい
ロックで飲める程度の酸味だった
漬け込んである実も食べられた

わからなくて困っていることは
使う果実が、青いものなのか完熟の黄色いものなのか不明
果実:酒のオススメの重量比です。

189:2006/08/15(火) 14:45:22 ID:

 

>>185
泡盛関係ならここで聞いてみたらいかがなものだろうか

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155228572/

186:2006/08/14(月) 08:36:55 ID:

 

>183
ただの魚料理だよ 食材がやや高価なだけ
マース煮か刺身がうまいかな

188:2006/08/14(月) 13:04:26 ID:

 

>>186
それは「イラブチャー」だろ。

190:2006/08/27(日) 15:01:07 ID:

 

青パパイアは生で
サラダにして食べれると聞きました。
本当ですか?

191:2006/08/27(日) 23:12:12 ID:

 

はい。本当です。
でも灰汁が強いので千切りにするはしから
水にさらしたほうがいいと思います。

192:2006/08/28(月) 07:31:15 ID:

 

わかりました。
ありがとうございます。

193:2006/08/28(月) 11:23:10 ID:

 

パパイヤをサラダにするならさっと湯がいた方がいいですよ。
シャキシャキ感は少し薄れますが、食べやすいですよ。

194:2006/08/28(月) 16:30:16 ID:

 

もう生で食べてしまいました。
また青パパイア手に入れたら湯がいてみます。

196:2006/09/02(土) 04:03:05 ID:

 

沖縄料理の本でオススメはありますか?
できたら手軽に簡単につくれるのが多く載ってるのがいいんだけど…

197:2006/09/16(土) 17:22:12 ID:

 

携帯から失礼します。

先日ゴーヤを一本手に入れました。私たち家族は沖縄料理を食べたことがないし、作ったこともありません。
そして苦い料理が食べられないのです。

苦瓜と呼ばれるくらいの代物ですので、変な質問と思われると思いますが、苦くない食べやすい料理の仕方ってありますか?

198:2006/09/17(日) 16:30:44 ID:

 

>>197
まず、ゴーヤーを縦半分(縦割り?)に切り分け、
中の白いワタ(苦みが凄い)をスプーン等を使ってキレイに取り除く。
ゴーヤーを薄くスライスした後、軽く塩をふって揉む。
それを軽く水にさらし、塩抜きをする。
後は、生のまま浅漬けにしたり、天ぷらにしてみたり
豆腐、卵、豚肉細切れと一緒に炒めてゴーヤー炒めにしたらいいよ。

200:2006/09/25(月) 14:01:11 ID:

 

>>197
ゴーヤーチャンプルー作るなら砂糖入れると大分食べやすくなりますよ。
苦味をやわらげてくれるんでお子さんでも食べやすくなると思います。

201:2006/10/07(土) 10:00:56 ID:

 

沖縄料理には該当しないのですが教えて下さい。
沖縄土産に赤茶色の缶ジュースを頂きました。
風邪ひいた時に飲むと良いと聞いたのですが本当でしょうか?
缶にはA&Wと書いてあります。
その意味も分からないので冷蔵庫に入れたままにしてあります。

208:2006/11/14(火) 00:41:08 ID:

 

>>201
沖縄のファーストフード店のドリンク。
ドクターペッパーとかコーラみたいなもん。

209:2006/11/14(火) 04:10:02 ID:

 

>>201
> 缶にはA&Wと書いてあります。
それはルートビアというもので
ビールの代用品(ノンアルコール)だそうです。
スポーツする人や運転する人にはいいかも。

203:2006/10/14(土) 08:27:02 ID:

 

豚の尻尾の煮込み「ジュウ」っていうらしいけど、作り方知ってる人いませんか?


204:2006/10/24(火) 04:40:57 ID:

 

オオタニワタリのちゃんぷるーを食べてんだが
食感が最高にイイ
オオタニワタリ、どこかで手に入らないものか・・

205:2006/10/24(火) 05:44:35 ID:

 

久々にヤギの刺身が食べたひ…

206:2006/11/05(日) 01:26:15 ID:

 

ゴーヤーは、とき玉子か豆腐の量を増やすと苦みが抑えられますよ。
個人的にはとき玉子の方がオススメ

214:2006/12/30(土) 15:31:29 ID:

 

沖縄料理店で忘年会したら、始めビビッてたけど、お肌にいい!って説明したら、女子社員に好評でした。

215:2006/12/30(土) 15:44:31 ID:

 

沖縄の御節食べてみたい。

217:2007/01/04(木) 16:02:30 ID:

 

教えて下さい!!
私が沖縄のホテルで食べたフーチャンプルーはチンゲンサイを使っていた気がするのですが,私のただの思い違いですか?フーチャンプルーのレシピを調べてもどれもチンゲンサイなんて使ってないのですが…

218:2007/01/04(木) 16:44:49 ID:

 

それは 多分
チンゲンサイではなくて「カラし菜」だったと思うよ
チャッチャツと炒めると似るかも


219:2007/01/04(木) 18:17:27 ID:

 

>>218
ありがとございます!!

221:2007/01/21(日) 23:33:50 ID:

 

酢味噌の作り方を教えてくれ

222:2007/02/04(日) 10:52:52 ID:

 

昨日食べたお店のソーメンチャンプルーが出汁に浸されてたんですが、
あれは沖縄料理としては普通の事ですか?
今まで他の店数軒で食べたソーメンチャンプルーは、油で炒めたままで
焼きそばや焼きうどんの様に浸ってなかったんですが、バリエーションの
一つとしてアリなんでしょうか?

223:2007/02/10(土) 23:59:20 ID:

 

>222
それ、いわゆる「ソーメンタシヤー」だよ。

そもそも、「チャンプルー」とは豆腐が入るものという定義で、
「ゴーヤーチャンプルー」「野菜チャンプルー」も同様、豆腐が入っている。
豆腐が入ってなかったらただの「野菜炒め」。
チャンプルーとは、ただ具材を混ぜて炒める料理だと思っているヤシが物凄く多い。

なので、豆腐の入らないソーメンの炒め物、
つまり一般的に「ソーメンチャンプルー」だと呼ばれているものは、
「ソーメンタシヤー」と言うのが正しい。
「ソーメンチャンプルー」という呼び方は間違っているんだけど、
最近ではこの言い方が一般的。

もちろん、>222が食べたような、汁気の多いそうめんの炒め物はある。
「ルーイゾーミン」とか奄美の「油そうめん」なんかがそうだ。
だが、そうめんを炒めたものが「ソーメンチャンプルー」で、
汁気のあるものが「ソーメンタシヤー」だと思われている節がある。

224:2007/02/11(日) 00:08:50 ID:

 

「ソーメン」じゃなくて「ソーミン」な。ニワカ沖縄料理評論家さん。

「ソーミンタシヤー」はソーメンとネギだけを油で炒めたシンプルなものを指す言葉。
「ソーミンチャンプルー」はツナ缶や椎茸などの具が加わった料理のこと。
別に豆腐が入らなくてもチャンプルーと言うから。

225:2007/02/11(日) 00:21:26 ID:

 

だから言ってるじゃん。
そうめんを炒めたものが、いま一般的にどう呼ばれているかってことじゃなくて、
本来はどうだったのか、ってこと。

ちなみに>224が言ってる「ソーミンチャンプルー」と
「ソーミンタシヤー」の定義は本気で間違っている。
具材を入れたものがチャンプルーだっていう考え方がそもそも間違い。

さらに、もともとの意味合いが崩れているから、
>224が言う「ソーミンタシヤー」も今では、
「ソーミンチャンプルー」と呼ばれることもある。

知識のない人の前でならいいけど、
ちょっとでも沖縄料理知ってる人の前で言うと恥かくよ。

ちなみに、沖縄料理評論家じゃないよ。沖縄の人だけど。
「ソーミン」「ソーメン」の言い方も、
地域によってどっちもあるから。

226:2007/02/11(日) 00:30:55 ID:

 

>>225
どうでもいいけれど、沖縄の母音は「あいういう」なので、「ソーメン」という言葉はありませんね。
地域は関係ないです。

227:2007/02/11(日) 00:38:35 ID:

 

沖縄は今でも三母音で喋ってるのかと小一時間

228:2007/02/11(日) 02:42:53 ID:

 

で、どっちが正しいんだよ?ちゃんぷルーって。
沖縄食文化が問われてるぞ。はっきりしないなら雁屋
を派遣するから覚悟しとけよ。

229:2007/02/11(日) 15:59:15 ID:

 

豆腐入ってなくてもチャンプルーだよ。

230:2007/02/11(日) 22:20:57 ID:

 

「チャンプルー」は広義の炒め物を指す便利な言葉だということでいいんじゃないかな?
ただし、イリチーをチャンプルーと言い換えると、かなり違和感あり。

以下、沖縄大百科(http://word.uruma.jp/)から抜粋。

【ちゃんぷるー】 混ぜる、という意味らしい。そこから、文化や人間が交流す
ることを指す場合もあるが、一般的にはやはりおかずのちゃんぷるーか。要する
に野菜炒めなんですけど・・・。

【たしやー】 沖縄の三大炒め調理法の一つで、ご飯や素麺、デンプン質のもの
を炒めるときにタシヤーという。炒めご飯を「タシヤーウブン」とか「タシヤー
メー(飯)」、素麺炒めをソーミンタシヤーという。

【いりちー】 料理法の一つで,料理する素材はだいたい水分の少ない物で,色々
な素材と組み合わせるという点では,他の調理法と変わらない。おもに「炒め煮」
に近い調理方法をこう呼ぶ。材料は小さく切り,汁気が飛ぶまで煮含めるように
料理し,乾物を使う料理も「イリチー」と呼ぶことが多い。クーブ(昆布)イリチー,
カンピョウイリチー,ウカラ(おから)イリチーなどがある。

【んぶしー】 料理法のこという。生野菜などの汁気(水気)の比較的多い素材に
豆腐、豚肉を加えて味噌味で味付けする煮物のこと。味噌の味が材料のおいしさ
をよりいっそう引き立てる。ナーベーラーンブシーやシブインブシーがある。

231:2007/02/12(月) 01:24:11 ID:

 

すごいな。
urumaxのその大百科、間違いだらけだぞ。
こんなの参考にする奴いるのか。

232:2007/02/12(月) 12:29:36 ID:

 

大体正しいじゃん。

233:2007/02/12(月) 13:01:24 ID:

 

どこが間違ってるか書いてもらわないと。
読んでいる側の知識が間違っていることもよくある。

234:2007/02/12(月) 22:07:50 ID:

 

上のコピペからでもいろいろ気になるけど、
「んぶしー」がはっきり違う。

>【んぶしー】 料理法のこという。生野菜などの汁気(水気)の比較的多い素材に
>豆腐、豚肉を加えて味噌味で味付けする煮物のこと。

「んぶしー」とは、素材への火を通し方が大きな特徴だ。
比較的ゆっくりと火を通し、素材自体から出る水分を利用して仕上げること。
動詞に「んぶす」ってのがある。

なので、「豆腐、豚肉を加え」とかは絶対条件じゃない。
また、「味噌味」ともあるが、例えば醤油や塩で味を付けても「んぶしー」だ。


235:2007/02/12(月) 22:48:01 ID:

 

>>234
いや、大体合ってるよ。そもそも「んぶしー」自体が言葉で表現しにくい料理だし。
定義バカは沖縄料理には似合わない。てーげーでいいんだってば。

236:2007/02/12(月) 23:19:54 ID:

 

上の方で>224 が言ってるが、出汁に浸されたソーメンを
「あれは沖縄料理としては普通の事ですか?」とか、
何で味をつけてもンブシーなのに
「味噌味」「豆腐、豚肉を加え」に限定してるとか、
ガチガチに定義してるのはどっちだって話じゃね?

ものを知らないだけなのに、「てーげーでいい」で終わらせるのは
恥ずかしくて自分にはできない。
たまたま沖縄関連のスレだから納得する奴多いかもしれないが、
他のスレでこんなこと言ったら厨決定。



239:2007/02/13(火) 18:18:09 ID:

 

別にいいんだが、>233で

>どこが間違ってるか書いてもらわないと。

とあるから間違っている箇所を書いたんだが、
空気嫁だのハゲだのすごい言われようだな俺。

>238が言うように、
「どこかの大御所料理研究家や学術サイトでもない」サイトを引っ張ってきて、
「このサイトにこう載ってる」から正解と思う方がおかしくね?
メディアリテラシーって言葉が浮かんだよ。
そういう奴は広辞苑とかにも「大体通じる。空気嫁」って言うのかな。

例えば「炒める」という言葉について、
「料理法のことをいう。素材に水を加えて火にかけ、豆腐と豚肉を加えて味付けすること」
ってあったとするじゃん。
そしたら何が定義か考えるまでもなく「間違ってるよ」と言うだろ?
前の「んぶしー」の説明も、俺にとっては同じ。

「大体通じる」と言うが、元々の情報が間違ってたら意味がないんじゃね?

240:2007/02/13(火) 19:52:24 ID:

 

>>239
君はホント頭でっかちのハゲだな。

もうね、「んぶしーとは、ヘチマなどを使った沖縄風味噌炒めのこと」でもいいんだよ。
大体の人が聞いても、「ああ、それ食べたことあるよ!」って思うよ。

もっと単純明快に人に説明できるようにならないと、社会に適合できないよ。

241:2007/02/13(火) 21:28:43 ID:

 

間違いでも何でも「単純明快に説明できる」ことが、
>240にとっては最上なんだな。
ならば意味不明だったお前のレスも理解できるよ。

自分の理解できないことについては考えようともしない、ゆとり乙。

242:2007/02/14(水) 21:43:16 ID:

 

例えばこんな感じ、っていう代表例を説明したり
相手も知っている似ている何かに例えないと
それがどんなに完璧な定義でも理解してもらいづらい。

243:2007/02/15(木) 01:29:04 ID:

 

もうこのへんでやめませんか?


‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥キリトリ線‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥



246:2007/02/16(金) 15:17:24 ID:

 

あの…ピーナツ豚味噌が食べたいのですが…作り方教えて頂けませんでしょうか(>_<。)

280:2007/03/01(木) 18:59:52 ID:

 

>>246
あんだんすーなら

ttp://mytown.asahi.com/okinawa/news.php?k_id=48000180512070005

のレシピがおすすめ。あじくーたーで旨い。

252:2007/02/16(金) 16:52:22 ID:

 

わたす…ケータイなのです…(T^T)
ご親切にありがとう。
ピーナツ豚味噌により平和が訪れる事を祈っております。

257:2007/02/17(土) 11:51:40 ID:

 

野菜だけは本土より品揃えは良いと思うぞ。特に菜っ葉類が種類が多い。
肉、魚は鮮度が悪い。これは沖縄料理のメニュー構成にも原因があるし、主婦が手間をかけるのを嫌っているせいでもある。
本土から来ると、沖縄のスーパーの生鮮コーナーにはがっかりするのは理解できる。

259:2007/02/17(土) 18:37:33 ID:

 

>>257
地物が少ないんだよね
野菜はゴーヤにフーチバがある程度
魚はマグロ刺身と養殖の切り身

沖縄に来たのに沖縄野菜に出会わない ゴーヤは本土より高い
八重山あたりは魚の加工品を作ったらどうだろう 本土への出荷も楽になる
味醂干しや味噌漬・開きにして美味い魚もとれるんだろ
本土からの加工魚はお値段2倍で買う気が起こらん



260:2007/02/17(土) 18:54:31 ID:

 

>>259
ゴーヤーは本土(首都圏)のほうが2倍くらい高い。アバシゴーヤーになると3倍くらい違う。
本土でも、ゴーヤーを生産している九州あたりは安いかもしれない。

県産野菜は種類が豊富。島菜、ニガナ、うんちぇー、田芋等、本土ではあまり売ってない野菜が色々ある。
イオンみたいな腐れスーパーじゃなくて、Aコープに行くことを勧める。沖縄では比較的マシだから。
本当は早朝に開南の農連市場に行ったほうがいいんだけどね。

262:2007/02/19(月) 21:44:32 ID:

 

豚足の最良の料理を教えて下さい
m(__)m
ググっても解りません

263:2007/02/19(月) 21:50:51 ID:

 

足テビチ

264:2007/02/22(木) 00:52:14 ID:

 

モズクの天ぷら、あおさの天ぷらに挑戦中。
市販の天ぷら粉を使ったら衣が薄くて失敗。
沖縄っぽく分厚い衣にする方法教えてください。

266:2007/02/22(木) 19:32:13 ID:

 

>>264
市販の天ぷら粉って、ころも用?っていうか、
サクサクに揚がる奴じゃないの?
モズクのてんぷら作るならちょっと違うかも。

小麦粉、水、塩、卵でタネを作って、
塩抜き水切りしたもずくを混ぜて揚げるといいよ。
しりしりーした人参を混ぜると色もきれい。

265:2007/02/22(木) 10:32:40 ID:

 

ベーキングパウダー入れるとそれっぽくなるけど、同時に衣が油っぽくなってしまう。
沖縄てんぷらだと、ふすまを粉にしたものを入れると本格的になる。

267:2007/02/22(木) 23:42:31 ID:

 

ありがとうございます。
>>265
ふすま・・・オーガニック屋さん探してみます。
>>266
それです、サクサク。
たっぷりつけてみたらいけるかと思ったら失敗でした。
明日ニンジン買ってきて作ってみます。どうもありがd

268:2007/02/24(土) 11:53:34 ID:

 

先月沖縄旅行に行った際、てびちに惚れました(ハァト

お土産屋で味付きてびちの真空パックの物を購入
してきたのですが、もうすぐ食べきってしまいます。

そこで、自分で作ってみようと思っているのですが、
スーパーなどに売っている普通の豚足を、
煮豚のタレかなにかで煮れば近い感じになりますか?

269:2007/02/24(土) 13:48:58 ID:

 

何回か茹でこぼしながら何時間も茹でないと、豚臭いし柔らかくならない。
脂身がゼラチン質になるまで茹でてから味付けすれば美味しいよ。

270:2007/02/25(日) 00:20:43 ID:

 

圧力鍋があると早いよ。

普通の鍋だと、ゆでこぼし2、3回、
それからダシ入れて煮て味付けで、
プルプルになるまで5〜6時間かかる…。

あと、毛をちゃんと処理してね。
きれいに剃っても、肉が縮むと出てくるから
安いカミソリで剃って、さらに毛抜きで抜いた方がいいかも。

食べるときに唇に刺さるとゾワ〜。ってキモいわ…。


272:2007/02/25(日) 21:28:14 ID:

 

>>270
毛はバーナーで焼くのが手っ取り早い。

271:2007/02/25(日) 12:55:02 ID:

 

てびち好き。でも自分ではなかなか作れない。
そう考えるとオキハムのレトルトてびちは偉大だなあ。
角煮以上に手間ひまかかっているのに、そんなに高くない。
願わくはもっと広まってほしい。

273:2007/02/25(日) 22:42:24 ID:

 

うちバーナーないの…

274:2007/02/26(月) 11:17:22 ID:

 

オレ 皮付き苦手
こっちの豚バラと来たら皮付きばかり
外国産の輸入冷凍豚のブロックばかりだ
解凍豚を生と称して売っているし
こっちの豚文化は予想外に貧相でした

冷凍豚は調理するとボロ雑巾のようになってスカン


275:2007/02/26(月) 11:40:06 ID:

 

アドバイスありがとうございました(・∀・)

やはり家で作るのは割と大変そうですね…
でもチャレンジャーになってみようかな。
また結果報告に来まーす。

276:2007/02/26(月) 11:50:11 ID:

 

>>275
テビチの人でしょ
テビチなんて簡単な料理だよ
本土では豚足の入手のほうが難しいんでないの

・さっと湯通しして表面の汚れを取る
・あとはたっぷりの水からトコトコと気長に煮込みだけ 
・味付けするなら 醤油・酒・砂糖を適量
・水煮だけで酢味噌で食べさせる店も多い

神経遣うような料理でないからね
豚足の入手の方が大変でしょう


281:2007/03/05(月) 14:48:23 ID:

 

>>276
トコトコ煮るって表現は初めて見たw

277:2007/02/26(月) 22:57:14 ID:

 

人参シリシリっての作ってみた。
簡単だしうまいね。黒胡椒かけたらもっとウマーになったお。

278:2007/02/27(火) 10:05:40 ID:

 

>>277
さんへ
卵にとろけるチーズ混ぜてとじると、さらにウマーになるお。
きっちり固めに焼いて弁当のおかずにもウマー。

279:2007/02/28(水) 18:15:01 ID:

 

>>278
チーズ!今度入れてみるお。
パンにはさんだら旨そう。クラッカーでも良いかな。

282:2007/03/15(木) 16:13:13 ID:

 

さっき別スレ覗いてきたら、豚の足って人気ないんだね・・・

以前、メーテルスレかどっかでもそんな話があって、
豚肉好きな私はかなりビクーリしたよ。

283:2007/03/17(土) 21:17:02 ID:

 

てびちは、難しくないけど面倒だ。
何度か、焼酎や泡盛で煮こぼししないと、臭いてびちになる。
ハナマサで売ってるから、よく作る。
昆布と人参、大根で煮付けにすると、てびちは最高だね。

284:2007/03/18(日) 19:50:42 ID:

 

東大の焼きてびちはネ申。
家でも食べたい。レシピ公開してほしいくらいだ。

285:2007/03/22(木) 14:49:26 ID:

 

デパートやスーパーに魚買いに行っても
外国の冷凍や本土の物がほとんどで寂しいよ
流通の関係か 地魚はほとんど並んでいない

カラフルなサンゴ礁の魚だって かなり旨いらしい
魚類図鑑に書いてあるよ
煮つけや開き・漬け魚で食べてみたいものだ
八重山辺りじゃ本島まで持って行けないから漁業が小規模だって
もったいないね 資源はあるのに
是非 開きや味噌漬なんかにしてちょうだい



286:2007/03/22(木) 18:07:24 ID:

 

最近、地物はほとんど外食産業に流れていく。
昔はこぢんまりとした魚屋があちこちにあって、オバーがその場でさばいてくれた。
もっと昔はタライを頭に載せて売り歩いている女の人が居た。

287:2007/03/22(木) 18:17:37 ID:

 

それと、沖縄の魚は水分が多いから、開きには向いてないと思う。

288:2007/03/24(土) 08:10:18 ID:

 

ニンジンのシリシリにハマってる
ニンジンが余ってたのでニンジン料理をググったら見つけた
シリシリ器を100均で探したら辛うじておろし金の一部がシリシリ器風になってるやつ見つけて使ってる
だが面積が狭くておろし金もヤワいので使い辛い
本当のシリシリ器って穴の部分は刃になってるのかな?
俺が使ってるのは刃にはなってなくて力で押し付けておろす感じ
本物ほすぃ・・・

289:2007/03/26(月) 00:19:05 ID:

 

私も昔からずっと、
おろし金のような形してて、大きさが2種類の穴があいてるの使ってるよ。
金属だけど、特に刃にはなってない。穴があいてるだけ。
こんなもんだと思って使ってるけど、
刃になってる奴もあるのかなー。

近所の金物屋で普通に買ったけど、
本土であまり売ってないの?
沖縄土産に買って帰る人も多いって聞いたことあるけど。

290:2007/03/26(月) 06:39:12 ID:

 

ニンジンシリシリもう3回も作ってしまった
これ新たな発見だなぁ
ニンジンが主役というのも珍しいし
ニンジンとツナと玉子があれば作れるし

>>289
多分本物も刃にはなってないっぽい
しっかりした作りのものならそれで十分おろせそう

291:2007/03/26(月) 13:50:33 ID:

 

手持ちのシリシリ器の画像うpうp!

294:2007/03/27(火) 06:00:43 ID:

 

貝印のやつは穴が刃になってるみたいだな
穴が四角みたいだが沖縄のは丸じゃないか?

295:2007/03/28(水) 14:49:08 ID:

 

>>294
手元のシリシリ見たら、○というか、楕円?っぽい。
で、溝みたいのが付いている。
とてもシリシリしやすい良品なり。

298:2007/04/01(日) 05:44:01 ID:

 

百均でいい感じのシリシリ器買えた
作ってみて思ったが細い方が旨いような
刺身のつまよりちょい太いくらいの
あとツナはノンオイルだと美味しくない

299:2007/04/05(木) 01:02:34 ID:

 

スレ違いかもしれないけど、
沖縄に「まんぶー」っていう屋台ある?
どこにあるか教えてほしいんですが・・・

300:2007/04/06(金) 02:53:30 ID:

 

「まんぶー 屋台」でググれ。
沖縄的には店長の名前が「まなぶ」だと思う。

301:2007/04/07(土) 17:32:06 ID:

 

JA直売所みたいなところで買った「おから(惣菜になってる)」が非常に美味だった。
入ってたのは確か、ひじきとモヤシ人参。
モヤシがパサパサになってんだけど、それがいい味出していた。
干してるのか、炒めて水分飛ばしてるのかが謎なんだけど…
こちらではメジャーなのかな?それともその人オリジナルなのかなあ?
もし、このおからのレシピをご存知なかたがいらっしゃったら、教えていただけまいか?

303:2007/04/08(日) 11:45:31 ID:

 

>>301
沖縄の豆腐って、水でふやかしただけの大豆を搾るから、おからもああいう食感になるんだと思うよ。
本土の豆腐だと、熱した大豆を搾るから、おからがベタベタになる。

302:2007/04/08(日) 01:11:28 ID:

 

おからを使った「とーなかしーいりちー」「うからいりちー」だね
沖縄ではメジャーなおかずです。
私もよく作るよ。おから安いしね。

油を熱して、豚肉(ばら肉のみじん切りでおk)を炒めて、
シリシリしたニンジンとか、ひじきとか入れて、
だし、砂糖かみりん、塩、だし汁を入れて、おからを加えて炒める。
じっくり炒めて水分を飛ばすんだけど、
カラカラが好きならきっちり飛ばして、しっとり好きならほどほどに。
もやしは火が入るのが早いので、最後に。ニラとか入れてもウマー。
私はかまぼこ嫌いだから入れないけど、もしお好きなら。


304:2007/04/08(日) 13:31:09 ID:

 

>>302
>>303
情報サンクス!
作り方も違えば、おから自体も違うんだ…
しかしうまい按配に大豆があるので、こうなりゃ意地だ!
おからを作るところからやってみる!

305:2007/04/14(土) 18:09:28 ID:

 

クーブイリチーのレシピ検索してたら、二通りあることに気づいた。

レシピ1=材料を炒めたあと煮て汁気が無くなったら完成
レシピ2=材料を煮て、汁気が無くなった後、フライパンに油をひいて軽く炒めて完成

「イリチー」の意味からすると後者が正しいレシピだと思われる。前者のはキッコーマンとかオレンジページみたいな
本土の会社のレシピコーナーに書いてあるし。

306:2007/04/23(月) 00:13:59 ID:

 

ちんすこうの作り方を教えてください。

307:2007/05/01(火) 23:49:04 ID:

 

作り方知ったら食べる気伏せるから止めといた方がいいよ。

308:2007/05/05(土) 08:48:59 ID:

 

あれラードとか入ってんだよな

309:2007/05/05(土) 08:53:54 ID:

 

牛脂
ギーだよ


310:2007/05/05(土) 13:47:00 ID:

 

ラードが正解

311:2007/05/07(月) 23:05:14 ID:

 

ラードはクッキーでいうバターのかわりなの?

312:2007/05/07(月) 23:08:08 ID:

 

観光客向けのちんすこうにはラード入ってないよ。

316:2007/05/09(水) 13:42:12 ID:

 

ヤギうまいね!


321:2007/06/24(日) 23:45:11 ID:

 

あの苦味はクセになるな。
昔は塩もみしてしばらく放置して苦味を緩和させてから調理してたけど、
最近は塩もみやらない方が美味しく感じる。

しっかし、関東で売ってるゴーヤって何であんなに小さいのかね。
沖縄の市場で見たゴーヤは関東のスーパーで売ってる奴の倍近い大きさだった。

322:2007/06/25(月) 18:56:08 ID:

 

>>321
同意。
そのでかいゴーヤで作ったチャンプルーは涙が出るほど旨かった。
宮崎産の小さくて白っちゃけたゴーヤじゃあの味は出せないな。
あとそのままじゃマズいスパムも、
ゴーヤと合わせるとなんであんなに旨くなるんだろ。

323:2007/08/03(金) 20:42:20 ID:

 

庭で初収穫のゴーヤでチャンプルを作ったよ
なかなかうまかた

324:2007/08/03(金) 21:07:08 ID:

 

わしたショップとかデパ地下だと
でかいゴーヤー売ってるよね。
高いけど。

325:2007/08/03(金) 21:11:30 ID:

 

アバシゴーヤーはでかい

326:2007/08/10(金) 23:10:50 ID:

 

やっとメイクマンでしりしりーするやつ買って帰ってきた。
にんじんしりしりー、パパイヤイリチー美味しい。

327:2007/08/11(土) 17:34:29 ID:

 

うちの近くの業務用スーパーでは
ゴーヤー1本68円で売ってたよ。

しかもでかいでかいw
あんまりでかすぎるのはいらんなぁと思って小さめのやつを選んで買ってきました。

328:2007/08/31(金) 13:34:03 ID:

 

島らっきょうの天ぷらが最高ですよ

329:2007/08/31(金) 15:03:26 ID:

 

沖縄で売ってる島らっきょうって、本土のらっきょうと種類は全く同じなんだってね。
単に未成熟のを収穫しているだけ。

330:2007/09/11(火) 15:01:28 ID:

 

昨日、自家栽培してるへちまでチャンプルー作ってみたんだけど、やっぱ皮むいた方がいいのでしょうか?沖縄のかたアドバイスして下さい。

331:2007/09/15(土) 09:43:06 ID:

 

>>330
もちろんです。
というか皮をむかないでヘチマを食べたことがない。

336:2007/11/03(土) 02:22:48 ID:

 

ソーキの塩味風に煮たのが好きなんですが、作り方教えてください。砂辺にある浜屋のソーキの味が好きです。誰か知ってる方宜しくお願いします。

337:2007/11/03(土) 23:24:53 ID:

 

>>336
醤油入れないで塩だけで味付ければいいだけなんじゃないの?

338:2007/11/04(日) 17:05:08 ID:

 

コーレグースを自宅で作ってみたいんだけど、一般的に島唐辛子を泡盛に漬け込む期間はどれくらいですか?
2〜3日で良いのかなぁ?

339:2007/11/04(日) 17:53:27 ID:

 

>>338
好きなだけ漬けてください。唐辛子の色が褪せてきたら見栄えが良くないので捨ててください。

340:2007/11/04(日) 17:57:03 ID:

 

あー でも捨てるのはもったいないので、すりつぶして味噌と混ぜて唐辛子味噌やコチュジャンを作るのもいいかもしれない。

343:2008/01/06(日) 07:42:35 ID:

 

沖縄ドーナツ大好き!

345:2008/01/27(日) 01:24:53 ID:

 

食べたことのない中味汁をレシピ見て作ってるんだけど
食べたことがないから正解か分からない・・

食べるのは八重山出身の彼氏なんだけど、ガッカリされたくない(>_<)

白いコンニャクの代わりに普通のグレーのこんにゃく、
臭み消しに人参、あと長ネギ入ってても大丈夫かな?

味付けはほんだしと塩、しょうゆ。

小麦粉でもみ洗いとか煮こぼし捨てて3回くらいゆでるとかはやってます。

347:2008/01/27(日) 18:54:08 ID:

 

>>345
うちの中身汁は中身と椎茸とこんにゃくのみ
これが基本だと思うよ
あと薬味におろししょうがね

346:2008/01/27(日) 05:21:22 ID:

 

おいしそー
具は地方や家によっていろいろあるみたい
(かまぼことか椎茸とか生姜とか)
だから彼に好みを聞くといいかも。

なかみの処理とかちゃんとやってすごいね。


348:2008/01/31(木) 00:34:14 ID:

 

ありがとう^^
なんか内緒で作りたくてw 
27日の朝に食べさせたから、迷ったけど白ネギ大好きだから入れちゃいました。

黙って出したんだけど
「あれ?・・・これ、中味ちゃう?」
って言われた^^

でもちょっと濃かったみたいw 次回はカツオ出汁からリベンジだ・・

350:2008/02/08(金) 11:07:22 ID:

 

葉っぱに包んだお餅?近くに沖縄の人が葉っぱが庭に植えて香り良い〜葉っぱ餅レシピ有れば葉っぱいつでもくれるて言ってるんだけど!

353:2008/02/10(日) 15:01:24 ID:

 

>>350
ムーチーでしょ!
沖縄だとムーチーの粉うってるけどなー

354:2008/02/12(火) 16:27:48 ID:

 

ムーチーの粉関東で売ってない上新粉で良いかな。葉っぱは笹団子の笹か匂いが良い柏の葉っぱで駄目かな?ムーチーの葉っぱの名前、売ってるの

355:2008/02/15(金) 23:48:44 ID:

 

>>354
それではただの柏餅に‥

356:2008/02/16(土) 11:57:55 ID:

 

>>354
月桃(ゲットウ)
ショウガとかミョウガの仲間みたいなもん
本州だったらば氷点下に放置しないレベルで栽培可能
花を咲かせるのはかなりムズい

あとは園芸板のショウガ系スレや月桃スレでも見てきて

357:2008/02/17(日) 00:09:01 ID:

 

月桃て生姜の葉っぱの匂いに似てるから月桃ないから生姜の葉っぱで作っても良いかな?

361:2008/02/22(金) 20:45:43 ID:

 

>>357
生姜の葉っぱがあることがすごい

358:2008/02/17(日) 00:20:32 ID:

 

3月2日はサンニンの日だそうですねw

360:2008/02/18(月) 23:17:31 ID:

 

ムーチーおいしいね
食べにくいけど。

362:2008/02/26(火) 07:04:31 ID:

 

>>360
柏餅とかより葉に餅が残りやすいんだよね

363:2008/02/29(金) 07:55:24 ID:

 

月桃の匂い大好き

364:2008/03/03(月) 20:19:52 ID:

 

>>363
独特な匂いですよね〜

365:2008/03/03(月) 21:20:52 ID:

 

ムーチ食べれる沖縄人いいな〜

366:2008/03/04(火) 17:27:44 ID:

 

沖縄料理は簡単で美味しいですよね!
でもカロリーはかなり高い…
人参シリシリなら大丈夫かも!

368:2008/03/25(火) 22:42:24 ID:

 

月桃は無いけどバナナの葉っぱはいけんとね?香り無いからだめとね。

370:2008/03/29(土) 20:39:25 ID:

 

>>368
あの匂いがないとやっぱり…

371:2008/04/01(火) 20:52:21 ID:

 

月桃の葉っぱは関東に売って無いの?柏餅、笹団子の葉っぱ、真空パックで売ってるけど!作り方知ってるのに葉っぱが無いなんて!(泣)


 


373:2008/04/09(水) 11:21:38 ID:

 

>>371
育てればいいんじゃないか?

374:2008/04/13(日) 05:41:55 ID:

 

関東に住んでんのに育てられんのか?TV朝日で奄美大島の大家族見てた時、あの月桃があったよ〜奄美大島にもあるんだね。なら鹿児島にもあるてことだね。

380:2008/07/24(木) 06:25:52 ID:

 

>>375
もう見てないかもだけど育つよ。
月桃・ドラゴンフルーツ(ミニ)・プルメリアなど
庭の一角を南国にしてる。
月桃が一番楽で葉が沢山。

376:2008/07/12(土) 22:39:31 ID:

 

てびち(豚足)煮込みにチャレンジしたものの、こんなに時間かかるものとは。
ただいま煮込んで4時間経過。脂落とすために仕込みでゆでたりしたので
半日以上もう経ってます。

沖縄では安くておいしいとぱくぱく食べてましたが、ただ煮込むだけとはいえ
こんな手間かかるものをあんな値段で出していたとは沖縄のおばば恐るべし。

377:2008/07/13(日) 05:20:57 ID:

 

地元で使うかは知らんが
圧力鍋使えば数十分だろ


>>378
圧力鍋使えば短時間で柔らかくなるけど、恐ろしく豚臭い代物になるよ。嘘だと思うならやってみな



>>387
だったら下茹でしろよ
常識だろ



 

何回か茹でこぼして下茹でしてから圧力鍋ってのはアリかもしれんね
やったことないけど

378:2008/07/24(木) 03:51:28 ID:

 

地元沖縄の方に聞きたいんだけど、
ゴーヤに火通して食う時って(ちゃんぷるー等で)
塩でもんだり、水に漬けたりなんてしないよね??

ゴーヤは強火でさっと炒めれば苦くないから、
普段はそうしてるんだけど、最近よくTVやレシピ本には
必ず塩でもんだり、水に漬けたりって書いてある。
あれは何?

381:2008/07/25(金) 06:25:47 ID:

 

>>379
> 地元沖縄の方に聞きたいんだけど、
> ゴーヤに火通して食う時って(ちゃんぷるー等で)
> 塩でもんだり、水に漬けたりなんてしないよね??

いまのゴーヤー(両方伸ばすのが正解)は
品種改良されててあまり苦くないからそのままでOK(アバシゴーヤーとか)。
昔からの品種は苦かったから炒めるのでも塩揉みしてたな、母親は。

サラダやおひたしなど生で食べる時には今でも塩揉みしたりします。
まぁでも、最終的には「好みの問題」になっちゃうので、
苦みが気にならないなら生でもそのままでいいのかも知れないし、
逆に苦手な人に食べてもらうなら炒める時にも塩揉みした方がいいかも知れません。

水に漬ける・・・ってのは初めて聞いたなぁ。

382:2008/07/25(金) 15:55:41 ID:

 

>>382
d
そそ、ごぉーやぁー↑ね。

たしかに”好み”なんだけど、ゴーヤーの良さって
あの苦味だと思ってたから、なんでそこまで必死に苦味を
消したがるのか不思議なんだよなぁー。
べつに無理して食べるほど栄養あるわけじゃないでしょ。

水に漬けるって書いてあるの結構みるよ、アク抜きだとかで。
めんどくさいことするなぁーwほんと。

薄目に切ってほんだしでさっと炒めるのが一番好きだな。
(おかかたっぷりで)


383:2008/07/28(月) 20:41:28 ID:

 

アグーって、確かに美味いけど、
値段を聞くと味の記憶が飛ぶ気がする。

何とか成らんのか・・・?

384:2008/09/01(月) 00:23:30 ID:

 

輸入の黒豚大分まじりですがなにか。

385:2008/09/09(火) 02:28:40 ID:

 

アグーが高いのは輸送費が高いから
アグーは確かに美味いがもっと安くて美味しい豚肉は結構ある
沖縄だから気象条件によっては入荷も安定しないし店としては使いたくない
けど人気あるんだよな


387:2008/09/13(土) 23:49:22 ID:

 

アグー豚は流通量が生産量の何倍もあるって問題になってるね。ほとんどはまがい物だと思うよ。

388:2008/11/04(火) 21:03:17 ID:

 

最近人参しりしりに一家でハマッている埼玉県民です。
関東で、しりしり器を買える所をどなたかご存知ないですか?
あるいは取り寄せでもかまわないのですが。

それとも送料と振込手数料をかけてネット通販するしかないのかな・・・。

446:2009/04/16(木) 00:07:43 ID:

 

沖縄に行ったらアチコチでアグーの幟や看板を見かけるけど、メニューにはアグーのステーキやカツはあっても、アグーのミミガーとかアグーのテビチというのは見あたらないのは何故?




あぐーのテビチは、小さいうえに毛の処理が普通の豚に比べて面倒くさいので、

(毛が焼いただけでは処理できないうえ、皮膚の深くまで食い込んでおり、

しかも太い)

扱うところが少ないのだと思います。

なお、煮るよりも揚げる調理のほうが向いていると思います。

「おきなわうわさわさわさ」

447:2009/04/16(木) 00:17:08 ID:

 

アグー豚は生産量の何倍も流通しているという不思議豚。

448:2009/04/16(木) 09:24:12 ID:

 

あっ!言っちゃった。そこは地雷

449:2009/04/16(木) 12:57:14 ID:

 

>>448
その事情をふまえたにしても、メニューにアグーのテビチやミミガー無いよね?

450:2009/04/16(木) 20:00:36 ID:

 

>>450
「アグーのテビチ」でググるとすぐ出てくるんだが?オマエは何がしたいんだ?

451:2009/04/27(月) 12:39:29 ID:

 

沖縄料理に詳しい方に教えて頂きたい…
前石垣島に行った時、各所でじゅーしーを食べたんだけど。
すごく美味しかったから、東京帰ってきてから沖縄物産展とか見かけるたびにじゅーしーの素(ごはんに混ぜて炊くやつ)を買ったんだけど、どれもいまいち違うんだ。
なんか独特の臭いがあったはずなんだけどそれがなくて、ただの炊き込みごはんみたいで。
色々材料買うことは厳しいから、通販とかで手に入るお勧めのじゅーしーの素ってありますか!?

452:2009/04/27(月) 16:02:34 ID:

 

じゅーしーの素を使わなくても、普通に炊き込みご飯の要領で味付けしたらいいよ。
コツは、豚肉は生から入れて炊く事と、ゴマ油を香り付けに少量入れる事。
石垣のだとピーバチの葉が入っている事が考えられるけど、入手が困難なので、実を粉末にしたヤツで風味を加えると代用できます。
粉末は、わしたショップで買えます。

453:2009/04/29(水) 02:25:20 ID:

 

>>452
です。
>>453
さんありがとうございます!
あの独特な臭いはピーバチという葉なんですね。
早速購入して作ってみようと思います!

ちなみに、通販でじゅーしーかまぼこ頼んでしまった。楽しみだー!



普通に「フーチバー(ヨモギ)」かもしれませんね。

おきなわのヨモギは内地のものに比べて、大きめです

「おきなわうわさわさわさ」

454:2009/05/05(火) 17:09:25 ID:

 

新宿・中野・高円寺界隈で、いつ来店しても「ヒージャー(山羊汁)」が喰えるお店を教えてください<(_ _)>
値段が高くても旨ければ構いません。

455:2009/05/10(日) 02:19:22 ID:

 

>>455
ヒージャーは仕込んでも出ないんだー
日替わりでなら家の店で出してたんだけどねー

都内沖縄料理店

456:2009/05/28(木) 18:50:22 ID:

 

大阪北摂在住なのですが、沖縄食材が手に入るところは近くにないでしょうか?
去年沖縄に行った時に食べた麩チャンプルーがおいしくて、今ちょうどSPAMがあるので麩を買ってきて作りたいとおもっています。
それかあの麩は普通に売っている麩でも代用は効きますか?

457:2009/06/02(火) 21:51:51 ID:

 

ゴーヤチャンプルー、お店で食べるとおいしいのに自分で作るとゴーヤの苦味ばっかり目立ってしまうガッカリ・・・
塩もみが足りないのかしら、それとも厚く切りすぎなのかしら・・・次回に課題を残してまたチャレンジ

458:2009/06/03(水) 01:22:50 ID:

 

>>457
普通にスーパーで“車麩”って売ってない?
長いバウムクーヘンのような棒状の




461:2009/06/12(金) 02:02:56 ID:

 

>>458
ゴーヤチャンプルーの苦味を消すならカットした後水に暫くさらします
三回くらい水を換えるといいかも
ちなみに店では半日水に浸けっぱなしです
塩もみはしません

あと一番のポイントはゴーヤを炒める時にだし汁を入れて少しだけ煮ます
鶏だし、豚だし、そばだしなんでも構いません
お好みで
ゴーヤの青みが増して苦味も飛びます

あと鰹節をたっぷりかけると苦くないよ
お試しあれ〜

462:2009/06/16(火) 22:26:32 ID:

 

>>461
どうもありがとう!

459:2009/06/05(金) 12:31:33 ID:

 

300gくらいの豚バラブロックかってラフテーにしたけど、本の通りの1時間じゃ煮過ぎたみたいで
固くなっちゃった。とろっとした角煮にするにはもうちょっと手前でやめないとダメっぽい
あとどんくらいの火力ってのが書いてないんだけど、弱火くらいのが良かったかもしんない
あと泡盛きっつかった、1時間煮たのに残っちゃったから、今度は少なめにしようと思う

460:2009/06/12(金) 01:52:35 ID:

 

>>460
一時間で煮込みすぎ?
店では9時間コトコト弱火で煮込んでるけど…
肉は豚バラブロックより皮付き三枚肉を買ったら良いんでは?



9時間も・・・そんなに煮てもああいうトロッと美味しいお肉になるんですね。
300gくらいの塊で買ったんだけど、皮つき3枚肉っていうのはスーパーめぐりしたけど
ありませんでした、やっぱ本場のお肉だとより美味しいんだろうなあ、羨ましい。

お湯と焼酎で1時間→一口大に切って、味付けした鍋の中で1時間でした。
もうちょっといろいろ本を買って勉強してみます、ありがとう!

463:2009/06/19(金) 17:35:53 ID:

 

肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなると思う。
魚は煮込むほど硬くなるけど。

466:2009/06/22(月) 02:04:32 ID:

 

>>463
薩摩藩が琉球からパクった角煮とラフテーは違うよ。
角煮は脂っこくてしつこい。
ラフテーは脂をじっくり煮込んでゼラチン化している。
ラフテーの名店には、コーラで煮ている店もあって、砂糖の種類とかいろいろ奥が深い。

>>466
標準的なポーク玉子に合わせるのは玉子焼きだよ。

464:2009/06/20(土) 05:48:29 ID:

 

糖分とか塩分の多い煮汁で煮ると硬くなるよな

465:2009/06/22(月) 01:37:00 ID:

 

質問です。

沖縄の食堂にあるメニュー「ポーク卵」。

厚切りにして焼いたポークに取り合わせる卵料理は、
「スクランブルエッグ」ですか?
「オムレツ」ですか?
「目玉焼き」ですか?

467:2009/06/22(月) 12:20:02 ID:

 

あのポークってのは悲しいね

沖縄の食が健康長寿の元なんてのは嘘もいいとこだ。
長寿なのは気候が温暖で社会にストレスがなかったからだろう。

沖縄のスーパーで、ポークやハッシュドビーフ、コーンスープ
などの缶詰の山から主婦が大量に買い込んで行くのをよくみる。
あんなもんばかり食うから成人病になるのだよ。

大人はともかく、子供に食わせるなっての

473:2009/07/09(木) 22:09:30 ID:

 

>>467
さん、もういないかもしれないけど・・・
いろいろ調べてみて、醤油をいれてから煮込むと肉が固くなりやすいっていうことが書いてある本を
見つけるところまでいきました。それから大きなスーパーに行って、泡盛を買ってきたので
煮込むときに今度は焼酎ではなくて泡盛も入れられます

ただ、醤油を入れて煮込むと固くなるという注意書きが気になっているのですが、
味付けはどの段階でしていますか?味付けしてからもかなりの時間煮込んでいますか?
皮つき3枚肉だけはどうしても見つかりません…普通のブロック肉だとゼラチンにならないので
多少固くてもやはり諦めるしかないでしょうか

 


468:2009/07/05(日) 14:30:01 ID:

 

ポークランチョンミート塩分控えめはうまいよ
俺は休みの日なんかは朝飯はポーク卵、昼飯はポークのサンドイッチ、夜はゴーヤチャンプルに泡盛だ

481:2009/07/15(水) 03:16:56 ID:

 

>>468
「伝統的な」沖縄の食事は長寿の元なんだろー
今現在、長生きしているお年寄りはみんな成人するまで
そういう輸入食を知らなかった人ばかりだから

469:2009/07/05(日) 20:09:31 ID:

 

あー泡盛飲みてー

470:2009/07/06(月) 07:34:37 ID:

 

ポークってのが味噌汁にはいってて仰天したよ
あれは食えねえ

471:2009/07/06(月) 13:15:39 ID:

 

ポークは栄養成分的に見ると、アルトバイエルンとかのウインナーとほとんど変わらんよ。
ポークだと、カリカリに焼いて脂を落とせばヘルシーだし。

472:2009/07/07(火) 15:23:06 ID:

 

ポークは味が濃いから、焼いたりフライにするときは薄切りにするのがコツ。
炒め物に使う時も、小さく切る。


474:2009/07/10(金) 01:33:38 ID:

 

>>474
ラフテーは脂身を楽しむ料理なので、内側の赤身のお肉のことは忘れましょうw
皮付き三枚肉はハナマサのような業務用スーパーに売ってますが、精肉店でも予約すれば買えると思います。
ラフテーと角煮は中国の東坡肉(トンポーロー)が元になっているので、トンポーローのレシピを研究してみるのも
良いと思いますよ。

476:2009/07/10(金) 01:49:29 ID:

 

あと、醤油を入れて煮ると硬くなるのが嫌な場合は
下茹での段階でトロトロに脂身がゼラチン化するまで長時間煮ましょう。
その後で、調味料の入った鍋に入れ、「短時間煮て冷却」を何回か繰り返すと、柔らかいままで味が中まで染みますよ。
いわゆる「おでん方式」なのですが…

477:2009/07/10(金) 10:17:12 ID:

 

にんじんシリシリ♪

478:2009/07/10(金) 23:38:40 ID:

 

きのうテレビで見たんで早速作りましたよ、シリシリ
シリシリ器はないので普通の千切りでやってみた
テキトーに作ったのに旨い!
とにかく安上がりで手軽に出来る!

にんじんの買い置きがあったから良かったけど
今日はにんじん売り切れのところ多かったんじゃないかな

ネットで調べるとツナとかも入れてるみたい
番組でも言ってたけどジャガイモ入れても良いかも

479:2009/07/11(土) 02:37:08 ID:

 

沖縄の方が、小中学生の娘に教えるというか、一緒に作る料理って、何が多いですか?
チャンプルーかなとか思うんですが、自分の地元を当てはめるに、あんま郷土料理は作らないよなとも思います。
じっさいの所、どんなかんじです?

480:2009/07/12(日) 18:17:39 ID:

 

>>475-477
詳しく教えてくれてありがとうございます!
早速、教えてもらったトンポーローのレシピ試してみました。さっき出来上がったのですが、
箸でつかんだだけで切れちゃうくらいトロットロのフワッフワの角煮になりました!!!
晩御飯の前にひと切れ味見してみたのですが、めっちゃくちゃ美味しかったです
スーパーの沖縄フェアなんかで、沖縄そばを買ってきて一緒に乗せて食べたいくらい・・・

皮つき3枚肉の件ありがとうございます、お肉屋さんに聞いてみようと思います。皮つきで、
今回のようなトロっとした角煮を作るのが楽しみです、美味しそう

482:2009/07/16(木) 23:37:36 ID:

 

空芯菜って、最近どこでも見かけるようになってきたね@首都圏
沖縄ではウンチェーと言われているヤサイだよね
中華圏ではかなりポピュラーらしいが

483:2009/07/20(月) 17:26:49 ID:

 

沖縄のウンチェーバーは検疫でひっかかるから県外持ち出し禁止でなかったかな?
変な虫付いてるんだよね
紅芋も生はNG

484:2009/07/23(木) 18:54:51 ID:

 

豆腐ようを調味料として使う料理があったら教えてください。
親が今沖縄に行ってて、御土産に豆腐ようを頼んでます。
以前もらったときは、余った漬け汁をいかの塩辛の調味料として使いました。
おいしくできましたよ。

485:2009/07/23(木) 19:04:13 ID:

 

残った汁は、イカソーメンに合えて食べるとイケる。

486:2009/09/30(水) 01:49:42 ID:

 

浮上

空芯菜って沖縄ではメジャーなんだ?
癖もなくて美味しいけど店の空芯菜炒めのぼったくりは異常

487:2009/09/30(水) 11:10:06 ID:

 

市場の空芯菜は葉っぱの部分が3日と持たないから
店では、大量に買い置き出来ないし、
炒めの場合は葉っぱと茎を別に別にして炒めるから手間がかかる


が、値段高めの理由
材料費用より人件費がかかってる

488:2009/09/30(水) 11:20:25 ID:

 

今ラフテー作ってますよ
昆布を入れて昆布も食べるラフテーって何と言う名前なのかな?

もちろん豚バラ肉を茹でたお湯は捨てずに味の素と醤油を少量
入れて清湯スープとしていただきます
ネギを浮かせると塩ラーメンスープの味になります

490:2009/10/06(火) 04:14:43 ID:

 

>>488
あれって別々に炒めてるのか・・・
うちで作るときは茎→葉の順で時間差投入するくらいだ

489:2009/09/30(水) 11:53:22 ID:

 

>>489
沖縄の実家では、ラフテーに昆布や、にんじん、ジャガイモも入れるよ。
煮付けとラフテーのミックス料理みたいになるけど、味くーたーで美味しい。

491:2009/10/12(月) 16:50:14 ID:

 

モヤシ炒めがいい店では根っこを取り除かれてるようなものか。

492:2009/12/27(日) 22:30:40 ID:

 

天ぷら久しぶりに食べたいけどシンにする魚とかイカが売ってない…

493:2009/12/27(日) 23:22:32 ID:

 

魚ならマグロやカジキなんでもいいじゃん。

494:2009/12/28(月) 16:34:42 ID:

 

マグロはボソボソなるからあんま好きでない
カジキ良いんだけどめったに売ってない>関西
冷凍の芯通販してくれるとこないかな〜
天ぷら〜にするって言ったら芯に切ってくれるさしみ屋が懐かしい…

495:2010/01/12(火) 11:03:19 ID:

 

にんじんシリシリ

497:2010/01/28(木) 02:27:49 ID:

 

ニンジンシリシリはマジでハマった
シリシリと言うと他は青パパイヤらしいが関東では手に入らない
旨いの?
あと他にシリシリすると旨い野菜ってある?

502:2010/03/16(火) 20:21:21 ID:

 

過疎ってるね・・・。
顔真っ赤にしてコピペ貼っている人もおなか空かないのかね?

>>498
青パパイヤはわしたにあるけど家から遠いのかな?
干したのもあるから水に戻して使ったらいいよ。
しりしりして炒めるのはこの2つぐらい。

>>495
関東にはカジキあるけどな。
ほかにその日に取れた白身魚を芯に使ったりするよ。
あと、水分多くて慣れないとデンジャラスだけどアーサーやモズクの掻揚げとかね。

ああ、もうじきモズクの時期だわ。
内地滞在が恨めしい。

503:2010/03/16(火) 20:25:53 ID:

 

あと、ミジュンもぼちぼちかな。

もし、新鮮なイワシ系小魚が手に入ったら素揚げにして
塩かけるとミジュンの素揚げ気分になるかも。

505:2010/06/08(火) 13:40:47 ID:

 

長命草の汁物を食べてみたいなあ

506:2010/06/10(木) 07:56:32 ID:

 

イカの墨汁も食べてみたい

507:2010/06/10(木) 21:16:02 ID:

 

奥武島で食べたもずくのてんぷらがウマー

510:2010/06/23(水) 21:48:24 ID:

 

もう一発!

量もそこそこあって人気店と言えば、ハブ食堂・喫茶ルビー・前田食堂・・・
パヤオ食堂はダメやね?
後は何処かあったかな? 教えて…
やっぱ激安パーラーの詰め放題が一番かぃ?

あと、魚だけはミーバイ・カーエーや、イラブチャー以外はマズイから期待できないかな?w

519:2010/10/29(金) 17:12:11 ID:

 

軟骨ソーキをネットにあるレシピ通りに作ったことあるが、イマイチだった。
久米仙たっぷりに沖縄産の黒砂糖、荒節たっぷりに利尻昆布たっぷり使ったのに何か足りない。

先日、職場の後輩が両親とも沖縄出身者だというのが判明したので、
仕事帰り、送りついでに同僚宅へお邪魔した。
しかし、ご両親ともソーキはあまり作らない、というかほとんど作った事が無いと....orz

俺はあからさまに凹んでいたのだろうか、見かねて沖縄でソバ屋やってる従妹に電話してくれた。
いきなり電話を代わられて、キョドリながら相談してみた。

「ちゃんとソーキは2回茹でこぼして水で洗って・・・」言いかけたところで、
「やーふ※△◇!!(意味不明)」と言われた。
「そんなことしちゃ駄目さー。豚のおいしーの捨ててどうするのー」
「きれいな豚ならたっぷりの水で茹でながら脂とアク捨てればいいのよー」と。

翌日は土曜日、豚軟骨を買って早速作って作ってみた。
半信半疑ながら、茹でこぼさずにアクと脂だけすくい続けた。
鍋に合計3時間くらい付きっきりになったので疲れた。

しかし出来上がったものは今までとは全く違った食べ物、至高の軟骨ソーキだった。
柔らかさといい、旨味といい、最高だった。
以前作ったソーキを一切れしか食べなかった姉貴さえ、ばくばく完食しやがったくらいだ。

俺は悟った。
沖縄料理になにより必要なもの、それは、良い意味で繊細にしないということだ。

520:2011/01/01(土) 20:53:30 ID:

 

おやつ系の本にサーターアンダギーがあったけど、普通のドロップドーナツだった…。
本場の物に近いおすすめレシピありませんか?

522:2011/03/04(金) 04:32:30.51 ID:

 

>>521
水を混ぜるだけの、素が売ってる!

524:2011/05/06(金) 18:42:30.34 ID:

 

もう山羊刺し食えなくなるのかね〜。

525:2011/05/06(金) 19:28:21.23 ID:

 

アグー豚のフルコースはいいな!


526:2011/06/25(土) 09:28:54.17 ID:

 

過疎ってる所すいません。
ポークと言えばTULIPだよね?SPAMじゃないよね?

527:2011/06/28(火) 20:49:15.69 ID:

 

タンコンって何の肉と炒めるのが旨く出来るのかな?

528:2011/11/21(月) 06:33:36.19 ID:

 

ほっともっとで今月から沖縄限定で沖縄そばを扱うよーになった
480円と150円のがある。
ミニ沖縄そばは三枚肉と蒲鉾がしっかり入って150円は脅威
沖縄ファミマもおでんで120円のミニ沖縄そば出してるがネギしかない
ライバルはマックの100円ハンバーガーかな。

529:2011/11/26(土) 14:04:32.85 ID:

 

ほっともっとのミニ沖縄そばは小さいね
カップヌードルの半分の量だ
スープとして使えるかな

530:2011/11/26(土) 15:33:11.52 ID:

 

だからミニなんだろ!

531:2011/11/28(月) 13:21:36.79 ID:

 

HPにも内容量は書かれていなかった
カップヌードルの大きさだと思っていたよ
こんどは大きいの食べてみよう

532:2011/11/29(火) 14:04:04.73 ID:

 

チラガー最高だわ。俺の理想の料理。食感といいコクといい最高に美味い。
豚ってかわいそう。うますぎるよアンタ

533:2011/11/30(水) 17:16:24.07 ID:

 

ぶたないで

539:2012/01/01(日) 18:58:32.43 ID:

 


ムーチーをいただきました,グシケンのチョコ入り

チョコの匂いがする程度でチョコの味も少しする

片側でカーサが着いてる

あけましておめでとう

541:2012/04/07(土) 11:32:45.88 ID:

 

ナントゥー美味しい

542:2012/04/14(土) 11:02:45.12 ID:

 

フーチバージューシー
美味しいww〜

548:2012/08/05(日) 15:15:04.61 ID:

 

ヘチマのンブシーも全国区になればいいね

549:2012/08/05(日) 20:38:29.79 ID:

 

今日はクソ暑かったから沖縄のソーミンタシャーを炒めずに冷やして食ってみた
茹でたそうめんを洗って、ごま油と塩と鰹節を混ぜて刻みネギ散らして食った
結構うまかったけど
沖縄じゃ絶対やんないんだろうな

553:2013/04/09(火) 08:44:35.51 ID:

 

大正区で食べた豚足がボリュームあった
スーパーじゃ手に入らない食材だし外食料理だな

555:2013/04/19(金) 10:46:27.12 ID:

 

 
石嶺の農協の近くにある食堂でカツカレー食べた

あやぐ食堂と同じ味,オリエンタルマースカレーの味だ

値段も500円と一緒,ただ量が多過ぎる

食べ切れなかった

556:2013/04/19(金) 18:36:13.68 ID:

 

田芋料理が食べた〜い